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全麥葡萄乾麵包
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枉薨

這款麵包是我家很受歡迎的一款，隔上一段時間必做的，朋友遲到後也讚不絕口，方子來自君之，根據自己口感略有調整（第一次做的時候嚴格按照方子，差點沒被鹹死），開始按照方子做的時候，麵糰軟的不像樣，看了評論才發現，其中漏掉高粉了，看來高手也有失誤的時候呀，哈~

我一般一次做八個，分兩次烤，我家廚師機快被累死了。

此方為四個麵包量。

食材
全麥麵粉 240克
高筋麵粉 160克
水（或牛奶） 220~250（根據麵粉吸水性自行調整）
乾酵母 6克
鹽 4~5克
細砂糖 14克
玉米油 14克
葡萄乾 50克左右（可自行調整）
熟制核桃 50克左右（可自行調整）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    核桃170度烤5~8分鐘，不要離開烤箱避免烤糊，烤好後放到保鮮袋中，擀麵棍壓碎，葡萄乾清洗乾淨控幹水分備用。
  • 步驟 2/13
    將除葡萄乾以外的所有配料，放入廚師機，先以1檔攪勻，3檔開始揉麵，直到麵糰揉到擴充套件階段。
  • 步驟 3/13
    用手小心的抻開面團，麵糰能出現一層透光的薄膜。
  • 步驟 4/13
    揉好的麵糰加入葡萄乾、核桃，開啟3檔，使果料均勻的揉進麵糰裡。在室溫下發酵到2-2.5倍大。
  • 步驟 5/13
    全麥麵粉如圖（不是廣告哈）。
  • 步驟 6/13
    發酵好的麵糰，用手壓出麵糰裡的空氣，將麵糰分成四份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或溼布，室溫下放置15分鐘。
  • 步驟 7/13
    醒發好的麵糰，放在案板上壓扁，用擀麵杖擀開成長橢圓形。
  • 步驟 8/13
    將擀開的麵糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。
  • 步驟 9/13
    一直捲到底，成為橄欖形麵糰。將麵糰收口捏緊，橄欖形麵糰整形方法如圖。
  • 步驟 10/13
    麵糰收口朝下放入烤盤裡。將麵糰都整形好以後，進行最後發酵。（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，參考發酵時間40分鐘）
  • 步驟 11/13
    將麵糰發酵到2倍大以後，進行最後的整形：用剪刀在麵糰表面劃3道細長的口子，不用劃太深。用麵粉篩在麵糰表面篩一層高筋麵粉作為裝飾。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到麵包表皮變成棕紅色即可出爐。
  • 步驟 12/13
    麵包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時候，就可以裝入保鮮袋密封了。麵包可以直接掰著吃，也可以切片食用。
  • 步驟 13/13
    直接掰著吃，麵包內部非常柔軟。
釋出於 2018-08-04
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