jxcaipu logo
全麥葡萄乾麵包
7.2萬 熱度 24 收藏
小蝌蚪

  我的口味一直在不斷變化,有段時間極愛各種巧克力甜點以及精美細膩的蛋糕。這段時間又瘋狂喜歡上了粗糧在口中越嚼越香的感覺。

食材
全麥麵粉 120克
高筋麵粉 適量
125克
高活性乾酵母 1小勺(5ml,約3克)
5克
細砂糖 7克
橄欖油 7克
葡萄乾 75克
表面裝飾: 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先,將除葡萄乾以外的所有配料,以一般麵包的製作方法,揉成麵糰,用力揉,直到麵糰揉到擴充套件階段,用手小心的抻開面團,麵糰能出現一層透光的薄膜。揉好的麵糰加入葡萄乾,再揉1分鐘左右,使葡萄乾均勻的揉進麵糰裡。將麵糰放入碗裡,蓋上保鮮膜或溼布,在室溫下發酵到2-2.5倍大。
  • 步驟 2/5
    耐心等待麵糰發酵。發酵時間視室溫的不同而不同,28℃的溫度下需要1個小時左右,也可放入帶有發酵功能的烤箱裡發酵。發酵好的麵糰,用手壓出麵糰裡的空氣,將麵糰分成兩份,分別揉成圓形,蓋上保鮮膜或溼布,室溫下放置15分鐘(中間醒發)。
  • 步驟 3/5
    醒發好的麵糰,放在案板上壓扁,用擀麵杖擀開成長橢圓形。(案板上撒一層薄薄的高筋麵粉防粘)將擀開的麵糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。
  • 步驟 4/5
    一直捲到底,成為如圖所示的橄欖形麵糰。將麵糰收口捏緊。麵糰收口朝下放入烤盤裡。將兩個麵糰都整形好以後,就進行最後發酵了。(最佳發酵環境:溫度35-38度,溼度85%,參考發酵時間40分鐘。)
  • 步驟 5/5
    將麵糰發酵到2倍大以後,進行最後的整形:用小刀在麵糰表面劃3道細長的口子,不用劃太深。用麵粉篩在麵糰表面篩一層高筋麵粉作為裝飾。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,直到麵包表皮變成棕紅色即可出爐。麵包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時候,就可以裝入保鮮袋密封了。麵包可以直接掰著吃,也可以切片食用。
小貼士

1、全麥麵粉是將整顆小麥磨成的麵粉,因為含有麩皮成分,口感遠不如普通麵粉細膩。同時麩皮會阻礙麵筋的生成,所以全部用全麥麵粉製作的麵包,內部組織和麵包口感都很粗糙。一般製作全麥麵包,都會加入一些高筋麵粉,以調節口感。如果實在喜歡全麥的“原生態”感覺,可全部使用全麥麵粉來製作。

2、麵糰裡可根據自己的喜好,加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等堅果。

3、這款麵包,推薦切片食用。塗抹乳酪非常可口,如果將兩片面包夾上西紅柿片、生菜葉、切片火腿腸、乳酪片等,做成三明治食用,更是又美味又營養哦。——更喜歡抹上厚厚一層黃油?只要不擔心過高的熱量,當然沒問題!

4、若沒有橄欖油,可使用普通的植物油。

5、超市內購買的普通乾酵母,一般不是製作麵包專用,用來製作麵包發酵力可能會有不足,如果你的乾酵母使用過程中感覺發酵緩慢或難以發酵,可將乾酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,約4.5克)。或使用製作麵包專用的乾酵母。酵母的用量對發酵的速度有直接影響,應根據溫度及酵母用量不同及時觀察麵糰的發酵程度,以免發酵過度。

釋出於 2018-08-22
相關菜譜
寫評論