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燕麥湯種麵包
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寂然unlimited

孟老師的黑麥八寶麵包，沒有黑麥，也沒有八寶蜜豆。雖然對蜜豆並無太多興趣，但因此放棄這款麵包似乎有些可惜。。。其實，真沒什麼可惜的，犯不著為此倒騰回蜜豆，然後再看著剩下的豆豆發愁。借用此款麵包的做法，把黑麥變成燕麥，捨棄掉甜膩的蜜豆，讓它變成原味燕麥麵包，不也挺好？一次做兩個有點多，做一個又該如何讓它變成中規中矩的長方形的樣子呢？腦子把所有可能的用品統統過上一遍，似乎那個土司盒還比較適用，尺寸略略大一些，湊合著用。發酵結束，看起來還算不錯。高高的土司盒，讓人完全看不到它烘烤的過程，估摸著差不多了，就拿出來看看。

這個麵包，扁扁的，忽然想起金條來。。。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 100g
細砂糖 8g
乾酵母 1/2小勺
鹽 1/8小勺
水 60g
黃油 5g
大燕麥片 25g
牛奶 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    湯種料
  • 步驟 2/20
    將牛奶和燕麥片倒入鍋中
  • 步驟 3/20
    拌勻
  • 步驟 4/20
    小火加熱，不斷攪拌至水分收幹，熄火，晾涼
  • 步驟 5/20
    蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用
  • 步驟 6/20
    麵糰料
  • 步驟 7/20
    取一半湯種，同除黃油外的麵糰料一起倒入大碗中
  • 步驟 8/20
    揉至略光滑 ，加入黃油
  • 步驟 9/20
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 10/20
    放入大碗，進行基礎發酵
  • 步驟 11/20
    麵糰長大
  • 步驟 12/20
    排氣滾圓
  • 步驟 13/20
    擀成長約18釐米的長方形
  • 步驟 14/20
    捲成圓柱
  • 步驟 15/20
    按扁，放入土司盒中，進行最後發酵
  • 步驟 16/20
    麵糰長滿模具底部
  • 步驟 17/20
    表面刷蛋液
  • 步驟 18/20
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤20分鐘左右
  • 步驟 19/20
    表面金黃，出爐
  • 步驟 20/20
    脫模晾涼
小貼士

發酵時間需根據實際溫度而調整

此麵包也可以按自己喜好整理成其他形狀進行烘烤。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2023-10-27
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