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湯種麵包
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拿個橘子跑

沒有華麗麗的材料，普普通通的。 家有面包機操作很簡單。 湯種吐司做出來拉絲的效果很好，組織很柔軟。放幾天都還是那麼滴軟。

時間:1-2小時
食材
麵粉 150g
低脂牛奶 30g
雞蛋 50g
湯種麵粉 15g
清水 65g
糖 20g
黃油 15g
酵母 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先製作湯種材料，15克麵粉加65克水，最小火攪拌均勻無粉粒狀態。放冰箱冷藏1小時後使用。
  • 步驟 2/14
    除了黃油。，把所有的材料和湯種一起放到麵包桶。先放液體，雞蛋，糖，再放麵粉，酵母放在最上面。 啟動和麵功能15分鐘。
  • 步驟 3/14
    基礎和麵後，加入軟化的黃油。
  • 步驟 4/14
    再啟動二十分鐘和麵程式。
  • 步驟 5/14
    和麵結束後，拿一塊麵團檢查麵筋出膜狀態，麵糰的延伸性很好。這種狀態可以做吐司了。不用追求過分的手套膜，會導致麵筋斷裂烤出來的麵包彈性不好。
  • 步驟 6/14
    低溫發酵設定40分鐘。麵包機發酵程式結束後，蜂鳴提醒。檢查麵糰，用手指戳一個洞，不回塌不回縮就ok了。
  • 步驟 7/14
    分割等量麵糰，中間發酵10至15分鐘。這步很重要哦
  • 步驟 8/14
    中間發酵結束後，麵糰用面棍碾成牛舌狀。手壓排氣。從上面往下捲起
  • 步驟 9/14
    搓成條狀。
  • 步驟 10/14
    像扎辮子一樣的手法。
  • 步驟 11/14
    收口折緊
  • 步驟 12/14
    烤箱噴水或是放碗開水關上烤箱門，進行二次發酵，發酵1.5倍大，取出刷全蛋液
  • 步驟 13/14
    ，預熱烤箱，200度上下火，轉180度中層15分鐘
  • 步驟 14/14
    烘烤結束，取出放涼即可
小貼士

一個好吃的麵包，配料要準確。一次發酵要適時。麵糰分割要等量，中間發酵十分鐘不能少。二次發酵時間要充足。

釋出於 2024-11-21
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