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湯種麵包
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無光盲途那

做過幾次麵包，但總覺得不如外面買的鬆軟。看別人介紹湯種麵包能達到那種效果，就學著做了做，感覺是要好些。這次用麵包機烤的，皮還是有點厚，下次要試試用烤箱烤。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 320g
牛奶 50ml
雞蛋 1個
水 100g
酵母粉 2勺
黃油 適量
糖 20g
精鹽 1.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    20g高粉加100g水，小火加熱至能畫出紋路來，涼至室溫，放冰箱冷藏24小時
  • 步驟 2/15
    將冷藏了24小時的湯种放入麵包機中
  • 步驟 3/15
    放入牛奶
  • 步驟 4/15
    放入雞蛋、糖和鹽
  • 步驟 5/15
    倒入麵粉
  • 步驟 6/15
    麵粉頂上挖個小油，放下酵母
  • 步驟 7/15
    開動麵包機揉麵功能，揉完一次後，加入黃油再揉搓一次，至能拉出膜
  • 步驟 8/15
    面揉好後繼續放在麵包機中發酵
  • 步驟 9/15
    取出發酵好的麵糰，分成三份，滾圓醒好15分鐘
  • 步驟 10/15
    擀成牛舌狀
  • 步驟 11/15
    放入蜜豆和葡萄乾
  • 步驟 12/15
    從上往下包好，捏緊
  • 步驟 13/15
    重新放入麵包機是進行二次發酵
  • 步驟 14/15
    二次發酵好的麵糰
  • 步驟 15/15
    選擇燒烤程式30分鐘
小貼士

湯種是用20g麵粉做的

發酵時要在麵糰上噴一點水，不然烤出來的麵包會很乾

釋出於 2022-08-10
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