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湯種麵包
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君臨灬騎騎秋雁

好吃

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
發酵粉 5g
黃油 適量
鹽 適量
白砂糖 30g
奶粉 適量
雞蛋 1個
麵湯 150ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料圖。（在這裡偷懶了，小碗裡是我中午下過好幾次面的麵湯，很糊，所以就用他代替湯種了）
  • 步驟 2/13
    將溼性材料倒入麵包桶內。
  • 步驟 3/13
    放除黃油外的其它乾性材料。（麵粉挖洞放發酵粉）。
  • 步驟 4/13
    開始揉麵，在第二個揉麵程式中加黃油（這是放了黃油後的麵糰，很溼粘）。
  • 步驟 5/13
    我的麵包機是老式的，沒有單獨的揉麵程式，各種麵包程式中揉麵只有10分鐘，三次揉麵完成後面末完全拓展。
  • 步驟 6/13
    從麵包機中拿出，摔面。
  • 步驟 7/13
    摔面不到10分鐘（估算的，沒有看錶），出現了手套膜。（所以說普通麵粉也可以出完美的膜）。
  • 步驟 8/13
    滾園後，在室溫下放置了1個小時後，臨睡覺前放入冰箱，第2天中午取出，室溫回溫發酵至2倍大小。
  • 步驟 9/13
    分三份，滾圓，松馳20分鐘。
  • 步驟 10/13
    搓長，編成辮子，放麵包桶中。
  • 步驟 11/13
    發酵2倍大小。
  • 步驟 12/13
    按麵包機的烘焙程式，共1個小時，我實際用了50分鐘拿出來的。
  • 步驟 13/13
    6點的時候成品出來了，能拉出絲的。
小貼士

水我一次倒完了，剛剛好，各位可以根據所居地的溼度，麵粉的溼度用水，基本上溼性材料佔70%左右。

二次發酵的麵包鬆軟，組織細膩。

釋出於 2019-12-03
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