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蜂蜜燕麥熱狗包
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千秋僥

（湯種法）

含有全麥豐富的麥麩，和顆顆粒的燕麥，讓麵包略帶嚼口，還帶著小麥和燕麥的香味。

湯種的配方，含水量比較高的麵糰，即使第二日吃，依舊十分柔軟美味~

單吃都已經很好吃，如果再加上自己的夾餡，火腿，培根，雞肉蔬菜等，簡直就是一頓豐盛的全餐。

自己加料當然要手黑心更黑，多多加，厚厚料，飽腹又解饞~

食材
高筋粉 182g
燕麥片 47g
水 82g
全部湯種 適量
全麥粉 56g
即發乾酵母 3g
奶粉 9g
蜂蜜 42g
鹽 2g
黃油 23g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將燕麥和麵粉混合均勻
  • 步驟 2/18
    加入水後倒入湯鍋內小火加熱並不斷攪拌
  • 步驟 3/18
    等湯種溫度達到65度後，即離火。（沒有溫度計觀察湯種變成稀粥狀）
  • 步驟 4/18
    略冷卻後蓋上保鮮膜，等1-2小時候可用。如果湯種當天不使用可以放冰箱儲存1-2日
  • 步驟 5/18
    將除黃油外所有材料，包括湯種，一起混合攪拌。（注意水分不要一次新增太多，這個麵糰是比較軟的根據可以操作經驗，不喜歡操作溼麵包的要略斟酌減水）
  • 步驟 6/18
    至麵筋擴充套件後加入軟化的黃油，攪拌完成後的麵糰應該可以拉出大片的薄膜
  • 步驟 7/18
    將麵糰放入抹油的容器，蓋上保鮮膜或者溼布放溫暖處，發酵約1小時
  • 步驟 8/18
    發酵至兩倍大。手按不會彈也不塌陷。(回彈代表發酵未到位，塌陷代表發酵過度）
  • 步驟 9/18
    分割成均勻的6份，滾圓（約100g每份，注意含有全麥，燕麥的麵糰膨脹不如白麵團好，所以同樣的模具所需的麵糰量需要略多一些）
  • 步驟 10/18
    放溫暖溼潤處，繼續鬆弛約10-15分鐘
  • 步驟 11/18
    取一份麵糰，手拍排氣並將麵糰整形成於熱狗模大致同寬的長方形/橢圓形（也可以用排氣棒，這樣麵包氣孔是均勻的。手拍的氣孔是不均勻的，根據個人喜好）
  • 步驟 12/18
    將上邊向內折起並繼續向內捲進一次
  • 步驟 13/18
    並將底邊向上折
  • 步驟 14/18
    捏緊收口
  • 步驟 15/18
    接縫朝下放入熱狗模中
  • 步驟 16/18
    放溫暖溼潤處，最後發酵約40分鐘。根據喜好可選擇在表面劃口或者不劃
  • 步驟 17/18
    因為是發酵比較充分的熱狗包，如果劃口也基本就是為了外觀而已
  • 步驟 18/18
    入預熱好的烤箱，190度，烤約18-20分鐘（水分高的包通常也需要多幾分鐘）
釋出於 2018-11-28
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