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過油肉拌麵
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動靜unreasonable

在新疆過油肉拌麵是每個餐館的招牌拌麵，可每個餐館的做法都不一樣，家裡通常做的少，都是為了健康，那羊肉畢竟是過油的，現在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶爾做了解解饞。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400g
羊肉 200g
青紅辣椒 100g
四季豆 200g
西紅柿 400g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
洋蔥 適量
澱粉 適量
醬油 適量
乾紅辣椒 適量
西紅柿醬 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
花椒粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料：麵粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 澱粉 花椒粒 乾紅辣椒 胡椒粉
  • 步驟 2/13
    在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味！在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。
  • 步驟 3/13
    之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。
  • 步驟 4/13
    將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片
  • 步驟 5/13
    將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會，
  • 步驟 6/13
    把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡，
  • 步驟 7/13
    熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。
  • 步驟 8/13
    鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起
  • 步驟 9/13
    鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起
  • 步驟 10/13
    鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放花椒和乾紅辣椒爆香撈出（也可以不撈出），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒
  • 步驟 11/13
    加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻
  • 步驟 12/13
    出鍋裝盤
  • 步驟 13/13
    食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道
小貼士

和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什麼就放什麼。

釋出於 2022-11-17
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