過油肉 - 過油肉的做法,過油肉怎麼做好吃,過油肉的家常做法 - 京細菜譜

過油肉

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伴世塵曉妙旋

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過油肉是山西的名菜之一了。第一次嘗試，我就愛上了它。那香嫩的肉，色彩金黃，鹹鮮且有醋香，外軟裡嫩，讓你過口不忘。雖然沒到過山西，沒品嚐過地道正宗的過油肉，但我經過幾次實驗，總結出了最適合自已的口味，讓這道菜，不僅僅是蒜薹與肉搭配起來那麼簡單。

時間:10-30分鐘

食材

裡脊肉 200g

油適量

鹽適量

蒜薹適量

澱粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備食材。
步驟 2/13

將泡發的木耳洗淨，蒜薹切成段備用。
步驟 3/13

提前用老抽兩小勺，少許鹽、少許雞精，涼開水和澱粉調一個碗汁備用。
步驟 4/13

裡脊肉切成薄片，加一個雞蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，澱粉適量、醬油一大勺。
步驟 5/13

拌勻，醃製三十分鐘左右。
步驟 6/13

油溫6-7成熱時，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，變色後撈出瀝油。
步驟 7/13

利用鍋中少許底油，加入蔥薑蒜炒香。
步驟 8/13

加入蒜薹和黑木耳略炒。
步驟 9/13

烹入適量料酒增香。
步驟 10/13

順著鍋邊烹入大約一大勺醋。
步驟 11/13

蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
步驟 12/13

大火炒勻，加入碗汁。
步驟 13/13

出鍋前再淋入兩滴醋。

小貼士

1、炸肉的時侯，要掌握好油溫，一般6-7成熱即可、

2、出鍋時淋入的香醋，一次不要過量，否則，菜就會變酸。

釋出於 2019-11-21