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過油肉
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池白萍蝕

回北京好久了，山西的故事還沒說完~今天請大家嚐嚐山西的過油肉~過油肉歷史悠久，起源於明代，本是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。歷經百年相傳，“過油肉”成為山西特色菜餚，具有濃厚的山西地方特色。假期賞風景吃小吃之外，還學到了新手藝，看看原本不是山西人的我是怎麼做出正宗的山西名餚【過油肉】的~吃完了名餚我們再去看名宅，喬家大院我來啦~

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 300g
蒜薹 100g
黑木耳 100g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
黃酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
陳醋 適量
澱粉 適量
雞蛋 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬裡脊洗淨，切厚度均勻的薄片，放入蔥絲、薑末、蒜片，倒入適量黃酒、醬油醃製半小時左右；在醃好的肉片中加入適量澱粉、雞蛋液，攪拌均勻，使肉片外層覆蓋蛋液
  • 步驟 2/6
    新鮮蒜薹洗淨，長度均勻切成段狀；黑木耳泡發，撕成小朵，洗淨備用
  • 步驟 3/6
    鍋熱後入油（最好使用豬油），油溫五成熱時把醃製好的豬裡脊倒入油中，快速翻攪過油，滑炒一分鐘左右撈出
  • 步驟 4/6
    另起鍋，放入花椒熗出香味，把蒜薹和木耳放入鍋中，大火翻炒
  • 步驟 5/6
    放入過好油的肉片，放入適量鹽翻炒均勻
  • 步驟 6/6
    點適量陳醋，最後倒入調好的芡汁，翻炒出鍋
小貼士

山西過油肉味道鹹鮮，有淡淡的醋香味；外軟裡嫩，透明的芡汁使菜色鮮亮。為了保證這道菜的口感，醃製裡脊的時間要充分，蛋液裹得要均勻，同時過油的火候要掌握好，油溫在五成熱時（150度左右）下入肉片，油溫過高會使肉片焦硬，失去口感

釋出於 2019-11-21
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