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過油肉
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橘殃永昌

假期賞風景吃小吃之外，還學到了新手藝，看看原本不是山西人的我是怎麼做出正宗的山西名餚【過油肉】的~吃完了名餚我們再去看名宅，喬家大院我來啦~

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊 適量
蒜薹 適量
黑木耳 適量
蔥 適量
蒜 適量
花椒 適量
黃酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
陳醋 適量
澱粉 適量
雞蛋 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬裡脊洗淨，切厚度均勻的薄片，放入蔥絲、薑末、蒜片，倒入適量黃酒、醬油醃製半小時左右；在醃好的肉片中加入適量澱粉、雞蛋液，攪拌均勻，使肉片外層覆蓋蛋液。（確保過油後的肉片色澤金黃香軟）
  • 步驟 2/6
    新鮮蒜薹洗淨，長度均勻切成段狀；黑木耳泡發，撕成小朵，洗淨備用。
  • 步驟 3/6
    鍋熱後入油（最好使用豬油），油溫五成熱時把醃製好的豬裡脊倒入油中，快速翻攪過油，滑炒一分鐘左右撈出。
  • 步驟 4/6
    另起鍋，放入花椒熗出香味，把蒜薹和木耳放入鍋中，大火翻炒。
  • 步驟 5/6
    放入過好油的肉片，放入適量鹽翻炒均勻。
  • 步驟 6/6
    點適量陳醋，最後倒入調好的芡汁，翻炒出鍋。
小貼士

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

釋出於 2018-08-08
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