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過油肉
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過油肉是我們山西的一道名菜,也是一道家常小菜,它色澤金黃鮮豔,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裡嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
時間:10分鐘內
食材
裡脊肉
3兩
水發木耳
適量
蒜薹
適量
蔥花
適量
薑末
適量
蒜片
適量
澱粉
適量
蛋液
適量
胡椒粉
適量
花椒粉
適量
黃酒
適量
陳醋
適量
鹽
適量
味精
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
裡脊肉切成薄片,蒜薹切成段,木耳泡發,蔥,姜,蒜,切好備用
步驟 2/9
肉里加入適量的鹽,胡椒粉,花椒粉,黃酒醃製片刻後加入少許的蛋液和適量的澱粉攪勻上漿
步驟 3/9
在8分熱的油鍋裡迅速下入肉片滑散
步驟 4/9
撈出控油
步驟 5/9
鍋中留少許底油放入蔥花,薑末,蒜片煸炒出香味
步驟 6/9
放入蒜薹炒制
步驟 7/9
放進洗淨的木耳翻炒
步驟 8/9
放入炸好的肉片翻炒加入一點黃酒提鮮,在出鍋前放入適量的鹽和味精、陳醋調味
步驟 9/9
成品
釋出於 2020-06-28
303
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