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過油肉
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語竹徒手敬歲月

過油肉是我們山西的一道名菜,也是一道家常小菜,它色澤金黃鮮豔,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裡嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 3兩
水發木耳 適量
蒜薹 適量
蔥花 適量
薑末 適量
蒜片 適量
澱粉 適量
蛋液 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
黃酒 適量
陳醋 適量
適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切成薄片,蒜薹切成段,木耳泡發,蔥,姜,蒜,切好備用
  • 步驟 2/9
    肉里加入適量的鹽,胡椒粉,花椒粉,黃酒醃製片刻後加入少許的蛋液和適量的澱粉攪勻上漿
  • 步驟 3/9
    在8分熱的油鍋裡迅速下入肉片滑散
  • 步驟 4/9
    撈出控油
  • 步驟 5/9
    鍋中留少許底油放入蔥花,薑末,蒜片煸炒出香味
  • 步驟 6/9
    放入蒜薹炒制
  • 步驟 7/9
    放進洗淨的木耳翻炒
  • 步驟 8/9
    放入炸好的肉片翻炒加入一點黃酒提鮮,在出鍋前放入適量的鹽和味精、陳醋調味
  • 步驟 9/9
    成品
釋出於 2020-06-28
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