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今冬第一鮮 冬筍過油肉
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冬筍，是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大後挖取，故名冬筍，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 100g
雞蛋 1枚
冬筍 30g
黑木耳 10g
胡蘿蔔 20g
蒜薹 20g
姜 2片 2片
料酒 1湯匙
鹽 1茶匙
水澱粉 1湯匙
高湯 30ml
油 30ml
白胡椒粉 1茶匙
幹澱粉 5g
醬油 1茶匙
陳醋 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、備齊原材料, 豬裡脊洗淨，垂直於肉的纖維入刀，將肉切成0.5cm厚的片狀。加入1/2茶匙（3g）鹽、白胡椒粉、幹澱粉、雞蛋攪拌均勻，醃20分鐘。
  • 步驟 2/4
    胡蘿蔔去皮，切成菱形片。蒜薹洗淨，擇去老硬部分，切成寸段。大蔥、老薑分別切末。冬筍片切片。黑木耳用冷水浸泡30分鐘至泡發，去蒂後撕成小朵。
  • 步驟 3/4
    中火加熱炒鍋至有青煙升騰，注入油並加熱至3成熱，下肉片滑散，待肉片變色撈出。
  • 步驟 4/4
    炒鍋裡留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥薑末煸炒出香味，放入肉片、冬筍片、黑木耳、胡蘿蔔片和蒜薹翻炒，烹入陳醋，加調味汁翻炒均勻即可。
釋出於 2018-08-19
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