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冬筍燉臘肉
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李秋水

冬筍和臘肉可以說是天造地設的絕配！冬筍可以吸附臘肉的煙燻味和臘肥肉中的油膩，將它的鮮滲透到湯裡！冬天裡來個燉火鍋，其實不需要在超市裡買那些不知道添加了什麼的火鍋料！用食材就可以達到味美肉鮮的火鍋啦！火鍋配菜自己隨便搭哈！

食材
大蒜葉 3根
冬筍 適量
臘肉（肥瘦適宜） 適量
蘿蔔 1個 一斤左右即可
洋蔥 1個
姜 10g
蒜 1個
鹽 少許
花椒 20顆
幹辣椒 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    冬筍刮皮！有很多人說刮皮很難弄，我建議用小刀在冬筍重一點畫一條對稱線
  • 步驟 2/8
    趴了粗衣後，再用小刀刮下細皮即可！
  • 步驟 3/8
    冬筍切片，焯水備用！
  • 步驟 4/8
    蘿蔔切厚片、洋蔥切大瓣放入火鍋盆中！
  • 步驟 5/8
    將切好的臘肥肉，下鍋炸油，放花椒和姜！
  • 步驟 6/8
    臘瘦肉與大蒜瓣、幹辣椒一起放入鍋中翻炒片刻至香！
  • 步驟 7/8
    再放入冬筍、大蒜葉梗、味精、鹽翻炒2分鐘，加入一些高湯或清水！（高湯或清水不稍微與食材平行即可）
  • 步驟 8/8
    將湯水煮開即可匯入火鍋盆內，燜至火鍋底鍋內的白蘿蔔可以插進筷子！準備開始啦！
小貼士

1. 鹽不要放多了，因為臘肉裡已經有鹽味了，如果臘肉很鹹，可以不放鹽！

2. 清水或高湯不需要放很多，否則會要煮很久，味道也不夠濃

釋出於 2019-02-13
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