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冬筍炒臘肉：不俗與不瘦
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綺春樹

最近身邊的朋友都在追看《太陽的後裔》，我秉著一年只追一部劇的原則，2016年的電視劇就決定追它了。男主角宋仲基用我們辦公室小姑娘的話說是“童顏巨肌”，最帥最受歡迎的男主角——她們用了很多個“最”字以示仰慕。

時間:10-30分鐘
食材
冬筍（帶殼） 500克
臘肉 100克
油，，， 10克
鹽 5克
歐芹碎（羅勒碎） 少許
生粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料
  • 步驟 2/11
    臘肉洗淨切成1.5釐米見方的小丁
  • 步驟 3/11
    放在清水裡漂淡一點
  • 步驟 4/11
    、冬筍用刷子刷洗乾淨表面，然後連皮對切，用小刀剜出整塊筍肉。（這是為了用筍殼作裝飾，不用的話就剝皮留筍肉）。
  • 步驟 5/11
    小鍋裡放一小勺鹽，放入整快筍肉煮10-15分鐘至熟，筍用鹽水煮有個底味。
  • 步驟 6/11
    煮筍的水還可以再把筍殼放進去煮5分鐘消毒，然後撈出來在涼水下衝涼備用。
  • 步驟 7/11
    筍肉撈出稍涼後切成1.5釐米見方的小丁備用。另用開水把臘肉丁煮15分鐘至熟透，撈出瀝乾。生粉用50毫升水兌成生粉水備用。
  • 步驟 8/11
    熱鍋里加一點點油，小火把臘肉丁炒香，炒得微微焦黃會更香一點
  • 步驟 9/11
    倒入冬筍丁一起翻炒
  • 步驟 10/11
    再加入生粉水勾個薄芡
  • 步驟 11/11
    最後灑上歐芹碎點綴增香。
小貼士

臘肉鹹，儘量漂淡一點，冬筍有個底味，基本不用放鹽了，口味重的也可以少許加點鹽。歐芹碎如果沒有的話，也可以灑點小蔥。

釋出於 2019-01-13
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