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冬筍炒臘肉
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千秋僥

這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

食材
冬筍 適量
臘肉 適量
蔥（蒜苗更好哈） 適量
幹辣椒 適量
大蒜 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
  • 步驟 2/5
    將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
  • 步驟 3/5
    淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
  • 步驟 4/5
    放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
  • 步驟 5/5
    下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
小貼士

1.如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；

2.冬筍片不要切得太厚；

3.因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；

釋出於 2019-02-19
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