新疆的“過油肉”以奇臺縣最為出名了，在新疆各地我們都可以看到許多掛著“奇台過油肉”的招牌的飯館。奇台過油肉出名還跟計劃經濟年代有關。那時奇台盛產小麥和土豆，每到秋季許多南北疆的司機師傅都要去奇台拉糧食和土豆，過油肉拌麵在那個肉食品需憑票供應的時代就顯得非常實惠，一份“過油肉”兩個面（拉麵），司機師傅吃了很頂餓。再加上味道好。奇台“過油肉”很快就隨著大家的口碑傳遍新疆南北甚至到甘肅，陝西等地。在奇台其實很多人吃過“奇台過油肉”。但他們都不知道奇台的過油肉的出處。甚至連傳了幾代的廚師，過油肉已做的非常出色了，若問他“過油肉的出處，他也是不知道的。關於過油肉據說還有個傳說：在很久以前，有祖孫兩靠打獵為生，一次快到春天了，他們打了一口大野豬。足有300公斤以上。害怕吃不了壞了，就用刀切成薄片用油炸了之後埋藏在樹洞裡，每次挖出一塊用蔥，姜，蒜，辣椒炒著吃。非常好吃，大家都學著這個法子來做。用牛羊肉做也很好吃。這就是”過油肉“的雛形。流傳至今，廚師們又加以改進，精選材料，用特殊手藝，才成就了這道著名的名菜“奇台過油肉”。在歷屆廚師廚藝比賽時，選手往往都做過油肉和夾沙。　　當然這只是傳說，其實說了也許你不信，新疆的過油肉來源於山西。“晉”菜在全國菜系中是不太出名的，遠不比魯菜，蘇菜，粵菜有名，但是晉商事業在明清兩代卻是非常輝煌。晉商會館遍佈全國，奇台古城著名的春秋樓就是晉商所修建。新疆的過油肉原來也是由山西經歷史上有名的“駱駝客”沿古絲綢之路帶入新疆的。其具體年代已無從考證。