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過油肉
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誠跋墩院篩_

細看，這道菜就是一盤簡單的農家小炒，細細品嚐才知道，這道簡單的菜卻是精工細作呢。雖說是地方的特色小吃，但其實，做工卻沒有想象中的複雜，掌握幾個訣竅，你也可以做出好吃的過油肉哦。這道地方小吃，是經過我的改良的，省去了生抽和家人不太喜歡的醋，美食嘛，正宗不正宗無所謂，家人喜歡是最重要的哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑木耳 10克
雞蛋 一個
芹菜 一把
豬肉 200克
油 適量
鹽 適量
澱粉 2勺
生抽 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黑木耳泡發，豬肉切成薄片
  • 步驟 2/10
    山西過油肉做法的步驟 肉片放入容器中，打入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用
  • 步驟 3/10
    油鍋放入平時炒菜3倍的油，待油溫8成熱的時候，將肉片放進去，並用筷子撥散
  • 步驟 4/10
    待肉片變成金黃
  • 步驟 5/10
    撈出控油
  • 步驟 6/10
    另起油鍋，將切段的芹菜倒進去翻炒至微微斷生
  • 步驟 7/10
    放入處理好的黑木耳片
  • 步驟 8/10
    翻炒均勻後加入過油的肉
  • 步驟 9/10
    撒入一撮鹽，滴入幾滴生抽
  • 步驟 10/10
    倒入少許水或高湯，大火收汁後即可出鍋
小貼士

1、肉片加入雞蛋和澱粉醃製，可以讓肉變得更香嫩。攪拌的時候要翻攪，讓肉片均勻包裹上雞蛋和澱粉。

2。肉片在炸制的時候注意成熟的程度，在8成肉片變色的時候即可關火，用餘溫炸熟肉片。

3、最後加入的水可以使芹菜熟得更快，並使黑木耳口感更好。

釋出於 2019-09-27
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