山西過油肉
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茂學苔
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過油肉據傳起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。
烹飪步驟
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步驟 1/11
裡脊肉解凍切片放入適量鹽、水澱粉和料酒抓勻醃製一刻鐘 -
步驟 2/11
黑木耳提前用冷水泡發，用開水汆燙下
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步驟 3/11
蒜薹洗乾淨切三釐米長段
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步驟 4/11
切好蔥薑蒜
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步驟 5/11
鍋裡放入適量開水加入大料和花椒煮開一分鐘過濾留水備用
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步驟 6/11
平底鍋放油把肉片炒七成熟，為了健康沒有過油
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步驟 7/11
熱鍋下油炒香蔥薑蒜
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步驟 8/11
加入蒜薹和黑木耳翻炒均勻
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步驟 9/11
加入肉片
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步驟 10/11
加入老抽、鹽調味，最後倒入適量花椒大料水水澱粉勾芡，出鍋前倒入雞精和醋調味！
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步驟 11/11
燈光的原因看著不好看，其實很好吃！
小貼士
這道菜必須配花椒大料水和山西老陳醋哦！
釋出於 2018-09-01
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