jxcaipu logo
山西過油肉
5.7萬 熱度 40 收藏
馗副碩胺苯
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
野生黑木耳 適量
豬裡脊肉 適量
雞蛋 一枚
蒜薹 適量
澱粉 兩茶匙
鹽 適量
鮮蔬精 適量
十三香 適量
老抽 適量
醋 適量
清水或高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沉澱，儘量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
  • 步驟 2/5
    豬裡脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用。
  • 步驟 3/5
    鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。
  • 步驟 4/5
    蒜薹和泡發好的黑木耳洗淨，切段和小塊，瀝乾水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋。
  • 步驟 5/5
    倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋。
小貼士

這道菜的醋只加一點點，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。

釋出於 2018-09-21
100
相關菜譜
寫評論