週末兩天一直在下雨， 本打算趁著休息到試營業的健身房去看看玩玩， 可惜接連兩天都陰雨不斷，人也懶得出門，看來這惰性長了不少，怪不得體重也跟著長，哈哈，這樣不行，必須要改變， 一定要克服。 難得週末休息在家，決定做點費時間的紅燒菜---口蘑鵪鶉蛋燒肉，其實紅燒菜是很家常的菜，紅燒菜的內容豐富，且可以千變萬化，我們在家經常做它，但如何能做紅燒菜呢？ 第一是選料，紅燒菜選好料是做好菜的前提， 原料要新鮮， 加工加工時應根據原料特點，可以整隻，也可分割成塊， 但一般不宜切得過小、過薄，且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。 第二是煸炒，先要將原料， 如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒變色，肥冒油，見有亮煸炒時不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不膩； 如果做紅燒魚，則需煎至兩面金黃，表面形成薄薄的殼才能下一步待燒； 煸炒好的肉類或魚類後再將大料放入其中也煸香一下； 第三是加料，當原料煸炒或煎好後，倒入料酒， 老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料讓其上色，如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光； 加入了冰糖的紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味， 且色彩更亮； 第四是加湯水， 湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。下主料後用大火開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮； 如果要加其他原料按成熟度中間時段加入； 第五是收汁，燒至全部原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後再調味， 用急火收到汁濃稠汁即成。 看我做的，如何？因為看見家裡有點口蘑， 臨時加了點， 反而覺得影響了菜的成品，不過照片雖然拍得不好，但味道真是好的沒話說。