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宮保雞丁
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宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜之後宮保雞丁也流傳到國外。

食材
雞胸肉 350g
花生米 90g
大蔥 2顆
料酒 3湯匙
醋 2湯匙
白糖 1湯匙
郫縣豆瓣醬 2湯匙
乾紅辣椒 3個
花椒 15粒
澱粉 1湯匙
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    花生米用熱水泡十分鐘。這樣方便脫皮。
  • 步驟 2/15
    然後把泡好的花生米去皮備用。
  • 步驟 3/15
    涼鍋中放入少許油，把花生米倒入鍋內炸制金黃色。
  • 步驟 4/15
    炸好的花生米撈出瀝乾油分備用。
  • 步驟 5/15
    雞胸肉一塊，用雞腿肉最好，冰箱裡就剩雞胸肉了，所以這次用了雞胸肉。
  • 步驟 6/15
    切成丁，然後放入料酒、蛋清和澱粉抓勻醃製十分鐘。
  • 步驟 7/15
    這個時候調汁：2湯匙醋2湯匙水1湯匙白糖，攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    大蔥切成丁備用。
  • 步驟 9/15
    鍋中倒入油燒熱後放入雞丁，迅速打散，可以多放點油，雞肉變白後即可盛出。
  • 步驟 10/15
    過完油的雞丁。
  • 步驟 11/15
    鍋中放入少許油燒熱後先放入乾紅辣椒和花椒爆香後放入豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 12/15
    倒入雞丁翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    倒入花生米和大蔥，出鍋時在倒入調好的汁即可。
  • 步驟 14/15
    出鍋。
  • 步驟 15/15
    很下飯的一道菜，過年家裡來個客人，這道菜也拿得出手。
釋出於 2019-02-15
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