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宮保雞丁
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倦與戀涵凝

上次做宮保雞丁，使用的也是雞腿肉。因為刀工太差，去骨後的雞腿變得零零散散。這次我使用了新工具，就是廚用剪刀。因為畫面太過重口味，而且全程都要使用雙手，我就沒有拍照。其實很簡單，就是把肉從骨頭上剪下來就好了。這樣刀工不行的人也可以輕鬆的去骨了，而且肉肉保持的很完整。

主料：雞腿400克、花生米適量

配料：幹辣椒、花椒、麻椒、辣椒麵

醃肉料：醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉

碗汁：蔥、姜、蒜、醬油三湯匙、醋四湯匙（兩勺陳醋兩勺米醋）、糖三茶匙、料酒一湯匙、鹽兩茶匙、蠔油少許、澱粉適量

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 350g
花生米 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
麻椒 適量
辣椒麵 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
澱粉 適量
雞蛋 適量
醬油 適量
料酒 適量
醋 適量
糖 適量
鹽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。
  • 步驟 2/8
    雞腿去骨後，切1.5釐米見方的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉抓勻，醃製半小時。
  • 步驟 3/8
    蔥薑蒜切指甲大的片，加入碗汁材料調勻。
  • 步驟 4/8
    鍋中熱油，放幹辣椒段、花椒和麻椒，炸至顏色變深。
  • 步驟 5/8
    放入醃好的雞肉翻炒，加入辣椒麵，繼續翻炒。
  • 步驟 6/8
    炒到雞肉成熟。
  • 步驟 7/8
    倒入碗汁，翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    最後加花生米，翻炒一下即可出鍋。
小貼士

這個菜糖和醋不能加少了，碗汁調好後可以嘗一下，酸中帶甜即可。

釋出於 2023-02-26
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