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宮保雞丁義大利麵
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小拼頭哘全

“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐、宮保蝦球、宮保鴨肉等等。昨天才吃完宮保菜，因為做的少有些筒子沒吃舒服，強烈要求今天在來道宮保雞丁，當然有人喜歡吃小云也就樂意做，看著筒子們吃完也是種享受不是嗎？可天天都吃同樣的菜是不是可以換個吃法呢！據說在英美等西方國家，宮保雞丁人家都是拿來拌義大利麵吃的，今天也來試試~~~味道還真很好吃~~說實話老外還真是會吃~~小云今天還特地加了加州核桃仁，那脆脆的核桃裹上了醬汁更是美味至極~

時間:10-30分鐘
食材
美國加州核桃 50克
雞脯肉 2塊
義大利麵 200g
花生米 50克
澱粉 10克
白糖 20克
醬油 15克
鹽 3克
乾花椒 10克
老薑 半塊
大蔥 一根
料酒 10克
醋 15克
白椒粉 10克
豌豆澱粉 15克
幹辣椒 10克
大蒜 3瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料 ：義大利麵，美國加州核桃，花生米，雞脯肉
  • 步驟 2/9
    首先煮義大利麵：水開，在鍋里加點鹽和油下義大利麵
  • 步驟 3/9
    雞脯肉改刀，切成雞丁（大小隨自己的喜好）切好的雞丁碼味：加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘
  • 步驟 4/9
    大蒜和老薑切成末，大蔥切小段，花生米和幹辣椒段，花椒粒，核桃仁
  • 步驟 5/9
    兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
  • 步驟 6/9
    五成油溫下入花生米和核桃仁炸香起鍋備用
  • 步驟 7/9
    鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味（蔥只加一半）
  • 步驟 8/9
    再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟
  • 步驟 9/9
    倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
小貼士

1.醃雞肉最好用豌豆澱粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物

2.全程要大火，煸炒雞丁不能久，時間太長以免肉質發柴

3.花生米是事前已經炸熟，最後才能入鍋，吃起來才會是脆脆的口感。

4.可能有的朋友問雞丁為什麼不過油呢?這樣的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是講究”一鍋出菜”的，因為雞肉過完油纖維收緊，再次下鍋炒的時候不容易吃進其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香氣，完全吃不進。

釋出於 2018-07-29
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