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宮保雞丁
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宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。

是很經典的一道川菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸脯肉 300g
花生米 150g
蔥 20g
姜 5g
蒜 5瓣
幹辣椒 5個
花椒 10g
花生油 30ml
蛋清 40g
澱粉 3g
料酒 10ml
生抽 15ml
白糖 15ml
醋 5ml
鹽 4g
雞精 2g
水 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將雞肉洗淨。
  • 步驟 2/15
    切成1.5公分的小丁。
  • 步驟 3/15
    加入蛋清、澱粉、料酒和少許鹽。
  • 步驟 4/15
    用手抓勻。醃製20分鐘。
  • 步驟 5/15
    先將蔥、姜、切碎，辣椒洗淨。料汁備好。
  • 步驟 6/15
    香辣味花生米。
  • 步驟 7/15
    鍋裡放油，放入肉丁滑炒一下。
  • 步驟 8/15
    翻炒待略有上色後撈出控油。
  • 步驟 9/15
    炒好的雞丁盛入盤中。
  • 步驟 10/15
    鍋裡放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角撈出來。
  • 步驟 11/15
    油熱放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香。
  • 步驟 12/15
    倒入生抽翻炒。
  • 步驟 13/15
    將雞丁倒入鍋中，依次放入料酒、醋、澱粉、白糖、水。 一起翻炒。
  • 步驟 14/15
    臨出鍋前加少許鹽和雞精調味，倒入炸過的花生米。 翻炒兩下即可出鍋。
  • 步驟 15/15
    盛入盤中，即可享用。
小貼士

1、八角和花椒要用小火慢慢炒制，以免炒焦了。

2、花生米要最後再放，放早了就不酥了。

釋出於 2022-07-10
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