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宮保雞丁
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狙量謎隊臨

川菜在我高中之前是完全沒有概念的，當時的世界還沒現在這麼寬闊。直到我考上縣城的高中，學校對面一條街全部都是小飯店，雖然除了同學聚餐以外再也沒吃過。

不久，舅舅在體育館開了一家川菜館，對於舅舅能開飯館我覺得很神奇，因為他純粹是和我現在一樣，野路子，而且還開了一個傳說中的川菜館。其實川菜館裡的川菜不外乎那幾種流傳較為廣泛的，比如水煮魚，酸菜魚，宮保雞丁，魚香肉絲.....其他的就是隨便炒。

當時記得看了舅舅的選單，那個餘香肉絲覺得名字取的不錯，就問是一道什麼菜，舅舅坐好一本正經的說：所謂餘香肉絲，就是吃完了嘴裡還留著餘香。

當時深信不疑，一度覺得學校門口寫的魚香是錯誤的。

等到越來越成熟，也知道越來越多的川菜，吃到各個版本的各種味道，也尋摸出自己的那份川味，不地道，但適合自己。

宮保雞丁，簡直是新手零難度，試試吧！今天的版本是我在一家滿高檔餐廳吃的，屬於高大上版本的宮保雞丁，比花生版本的更好吃。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 200g
腰果 1把
蔥 1棵
幹辣椒 10個
姜 2片
蛋清 1個
鹽 1.5茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
香醋 1湯匙
糖 2茶匙
雞精 1/2茶匙
澱粉 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
骨頭湯 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料。蔥切段，姜切絲。
  • 步驟 2/6
    雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用蛋清，胡椒，鹽半茶匙，醃漬十分鐘入味。
  • 步驟 3/6
    生抽老抽香醋糖雞精骨頭湯，加1茶匙澱粉1茶匙鹽勾兌成汁備用。
  • 步驟 4/6
    腰果炸金黃撈出控幹。雞丁拌入1/2湯匙幹澱粉抓拌上勁備用。
  • 步驟 5/6
    少許油煸炒蔥段薑絲，出香味，放入雞丁，幹辣椒，煸炒到雞肉變白。6成熟。
  • 步驟 6/6
    兌汁大火翻炒均勻。關火撒腰果。
小貼士

1.用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

2，醃肉滑炒，建議先用蛋清鹽胡椒，等一會再拌澱粉，而且拌入澱粉的時候要抓揉，使澱粉充分接觸肉。

這樣不容易掉渣，而且蛋清要根據食材放做到蛋清不多餘，多餘容易炒的時候出渣。

3，可以根據喜好搭配蔬菜，比如黃瓜，豌豆，玉米等。

釋出於 2023-02-28
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