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宮保蝦球
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舊情衰紀

宮保蝦球應該算是川菜宮保菜系的其中一種吧，相比最出名的宮保雞丁，我更喜歡選用蝦仁來做這道菜，再搭配香脆的腰果丁，口感酸甜香辣，鮮美滑嫩，非常下飯！

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 500g
腰果 1小把
姜 1小塊
大蔥 1小截
蒜 2瓣
幹辣椒 4個
花椒 20顆
鹽 1/2茶匙
料酒 1茶匙
幹澱粉 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
米醋 2湯匙
糖 1湯匙
香油 1/2茶匙
清水 1湯匙
水澱粉 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮蝦洗淨去殼，用刀切開蝦背，取出蝦線;
  • 步驟 2/11
    加入1/4茶匙的鹽，1茶匙的料酒和1湯匙幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘;
  • 步驟 3/11
    蔥姜切碎，蒜切片，幹辣椒切小塊備用; 準備兩個小碗，一個小碗放入1湯匙生抽、1茶匙老抽、2湯匙米醋、1湯匙糖、1/4茶匙鹽、1湯匙清水和1/2茶匙香油，調成料汁攪拌均勻; 另一個小碗放入2湯匙清水和1/2湯匙的玉米澱粉調成水澱粉;
  • 步驟 4/11
    將水澱粉和調料汁混合均勻，再放入一半切好的蔥薑蒜，調成宮保汁備用;
  • 步驟 5/11
    鍋中放油，冷油倒入腰果，再開小火將腰果慢慢炒熟，盛出備用;
  • 步驟 6/11
    另起鍋熱油，放入花椒和幹辣椒，炒至香味飄出，花椒呈深褐色後，將花椒和辣椒撈出不要，只留底油;
  • 步驟 7/11
    開大火，將蝦仁放入油鍋中，炒至變色;
  • 步驟 8/11
    再加入剩下的另一半蔥薑蒜炒出香味;
  • 步驟 9/11
    倒入調好的宮保汁，快速翻炒至醬汁濃稠即可;
  • 步驟 10/11
    出鍋前再放入炒好的腰果，關火盛出。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1.這道菜要急火快炒，所以要提前先把料汁調好，以免蝦仁在鍋裡時間過長，口感變硬。

2.蝦仁最好買鮮活蝦現剝現炒，沒有的話也可用蝦仁代替，但不建議買超市的冷凍蝦仁，口感差太多。

1湯匙=15ml 1茶匙=5ml

釋出於 2019-07-15
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