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宮保蝦球
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倮廊銑職露

今天來份肉質嫩滑的宮保蝦球

時間:10-30分鐘
食材
新鮮蝦 300克
蛋清 半個
花生 1把
紅辣椒 3個
花椒 少許
料酒 1勺
生抽 1勺
白糖 半勺
米醋 1勺
香油 半勺
水澱粉 1~2勺
胡椒粉 少許
雞精 1/2匙
鹽 少許
蔥薑蒜 各適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮮蝦洗淨去殼，抽出蝦線，用刀在蝦背上輕輕劃上一刀（即開背）也可以把蝦尾留下會更美觀
  • 步驟 2/10
    加入蛋清抓勻，再加入胡椒粉，料酒，少許鹽和澱粉抓勻，醃製片刻入味
  • 步驟 3/10
    將生抽，白糖，澱粉，水，米醋，少許鹽，雞精， 香油一起倒入碗內，調勻備用（蝦不宜炒久，會使肉質變硬，所以宮保汁應事先調好，快速翻炒時調入時間就差不多）
  • 步驟 4/10
    辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切碎備用
  • 步驟 5/10
    鍋內小火加熱少許油，倒入花生不停翻炒至變成褐紅色，關火盛出備用（注意不能大火，花生很容易焦）
  • 步驟 6/10
    留下油加至6成熱，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
  • 步驟 7/10
    加入醃製過的蝦仁快速炒散至變色
  • 步驟 8/10
    放入蔥花，快速炒勻
  • 步驟 9/10
    加入事先調好的宮保汁，炒勻，使蝦球充分發揮包裹住醬汁
  • 步驟 10/10
    關火，快速將炒香的花生加入拌勻即可（沒有花生也可以用杏仁）
釋出於 2018-10-12
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