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宮保蝦球
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流年裡沉淪曼筠

繼續“閉門造車”，做一個“宮保蝦球”來練手。關於宮保菜源遠流長的由來與混了各種味道的誘惑無需多說，其讓人喜歡的程度就是最好的註解。

時間:30分鐘-1小時
食材
海蝦 300g
腰果 100g
油 300g
鹽 1茶匙
辣椒油 10g
料酒 30g
雞蛋 1枚
白胡椒粉 5g
澱粉 4茶匙
白糖 3茶匙
陳醋 2茶匙
生抽 2茶匙
蔥白 一棵
紅尖椒 5個
生薑 1大塊
花椒 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    海蝦剝掉蝦殼，用刀在蝦肉背部劃開剔除蝦線。剔除蝦線的蝦仁清洗乾淨，用乾淨餐布或廚房紙擦淨蝦仁外面水分。擦乾蝦仁表面水分可以避免蝦仁上漿後脫漿。
  • 步驟 2/10
    把蝦仁盛到乾淨碗裡，加入1/2茶匙精鹽、1/4個蛋清、2茶匙澱粉、1茶匙油、白胡椒粉，用手反覆抓起直到蝦仁間發粘起膠，醃漬20分鐘入味。
  • 步驟 3/10
    在蝦仁醃漬的時間裡，將紅尖椒洗淨去籽切成長條、生薑切片、蔥白切成小段備用。
  • 步驟 4/10
    取乾淨小碗，倒入料酒、陳醋、生抽、調入1/2茶匙精鹽、白糖、2茶匙澱粉攪勻成酸甜味汁。
  • 步驟 5/10
    鍋裡倒入油，油6成熱時放入腰果小火炸制，待腰果顏色微黃時撈出，控油備用。
  • 步驟 6/10
    鍋裡油稍微冷至5成熱，倒入醃漬好的蝦仁輕輕滑開，待蝦仁稍變色並蜷起成蝦球時撈出，控油備用。
  • 步驟 7/10
    另用一干淨炒鍋，倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生薑片，開小火煸炒出香味後潷出花椒粒與生薑片。
  • 步驟 8/10
    放入蔥白段與紅尖椒條，開小火炒出香辣味。
  • 步驟 9/10
    倒入蝦仁與腰果開小火稍微翻炒。
  • 步驟 10/10
    倒入調好的酸甜味汁，開大火翻炒收汁。
小貼士

無

釋出於 2019-09-10
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