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宮保蝦球
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粗細cable

眾所周知，宮保系列是隨著名揚全國的川菜而紅遍大江南北的。殊不知，宮保菜是貴州織金丁寶楨在四川任職時所創的菜。故而對流傳至今的宮保菜系定位除了川菜以外，也被認為是黔菜。不過話說回來，聽貴州媳婦兒說，雲貴川渝不分家，所以她們生活習性都有很多共性！言歸正傳，今日開始嘗試宮保系列之宮保蝦球，這道菜除了保持著宮保的香鮮甜辣的味道以外，還有著豐富的營養價值，能增強人體免疫力、緩解神經衰弱、預防動脈硬化的功效。今日一轉傳統花生米風格，改而用美味香酥的腰果代替（據媳婦兒說，她們家那邊很多炒菜都喜歡用腰果進行點綴），讓Q彈滑嫩的蝦球與酥香味美的腰果在高溫下翻滾，配上鮮美的汁兒，不僅讓菜的味道更有層次感，口味獨特，色彩上也豐富許多！

食材
蝦 500g
腰果 一把
蔥白 1根
辣椒段 一小把
辣椒麵 辣就一勺
豆瓣醬 一小勺剁碎
姜 切碎一點
蒜 切碎一點
澱粉 適量
蛋清 適量
生抽 適量
米醋 適量
糖 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    市場買的新鮮蝦 去頭 去皮 開背 去蝦線 肚皮蝦線。為了吃新鮮自己和老婆扒了半天才弄完 好麻煩啊
  • 步驟 2/11
    下準備好洗乾淨醃一下
  • 步驟 3/11
    蛋清一個 鹽一點讓蝦有味道 澱粉少許。如果有乾白可以加點去腥
  • 步驟 4/11
    接下來是所有配料哦。1蔥白切段 2幹辣椒剪成段3一把腰果4一勺辣椒麵5姜碎 蒜碎 一點6豆瓣醬剁碎7碗裡的汁 大半勺米醋 一勺糖 生抽大大 一勺鮮味生抽 小半勺雞粉 在加入少許澱粉 攪勻待用
  • 步驟 5/11
    醃好的蝦仁大火炒散備用
  • 步驟 6/11
    先炒豆瓣醬小火炒出紅油 加入辣椒麵 幹辣椒段炒香
  • 步驟 7/11
    加入腰果
  • 步驟 8/11
    加入蝦仁
  • 步驟 9/11
    最後加入大蔥段翻炒幾下炒出蔥香
  • 步驟 10/11
    加入提前調好的汁。爆炒 炒勻 汁裡有澱粉自然就裹到菜上了。
  • 步驟 11/11
    色香味俱全奧
小貼士

1把花生米換腰果是喜歡吃腰果就換了你想吃別的配菜可以隨便換的奧。 2 我認為著道菜的靈魂就是那一碗小小的汁 也叫碗芡 東北鍋包肉也是提前準備好的汁 它倆目的都比較相似 都是為了大火翻炒直接放入汁水 火候與汁的完美結合才讓它更香更美味。 3這道菜的味道甜中帶酸 酸中帶辣 辣中帶香 幾種味道完美的融合。 4火候一定控制好 炒辣椒小火 炒蝦 大蔥翻炒 加入汁之後爆炒。以上是我自己看法 不喜勿噴

釋出於 2018-09-09
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