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宮保蝦球
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英武可

宮保蝦球是從宮保雞丁的做法演變而來。而宮保雞丁，容易被誤作宮爆雞丁。咱們主要說“宮保”這種做法，主要是做出小荔枝口，顧名思義就是略薄的甜酸口，既要有紅油又不能過辣，既要有花椒也不能過麻。所有宮保口味都可以參考這個方法做，掌握好碗汁的比例就萬無一失了。

時間:10-30分鐘
食材
海白蝦 12只
白糖 2勺
醋 2勺
醬油 1勺
料酒 1勺
水 1勺
澱粉 1勺
花生米 1大把
花椒 1大把
幹辣椒 2個
辣椒麵 2勺
蔥白 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    留底油不需要加油，加花椒和幹辣椒，改小火。花椒出香味放蔥白，改大火放辣椒麵，馬上紅油就出來了。放炸好的蝦，倒入碗汁，等幾秒澱粉糊化再推勻。加花生米，出鍋。
小貼士

1、花生米提前過油炸，晾涼再用就脆了。2、宮保口味掌握好碗汁的比例，萬無一失。碗汁注意糖、醋為1:1，其他均為一半的量。

釋出於 2018-07-28
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