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【白斬雞】——煮婦必學的宴客菜
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shrine飛翔

儘管如今雞的菜式有無數種，而最為人食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

時間:30分鐘-1小時
食材
嫩三黃雞1只 適量
料酒 1小碗
姜 30克
蔥白 適量
生抽 4湯匙
雞湯 1湯匙
薑末 適量
糖 少許
麻油 少許
蔥末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用料：主料A：嫩三黃雞1只調料B：料酒1小碗，姜30克，蔥白適量蘸料C：生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、麻油、蔥末各少許抹雞D：麻油適量
  • 步驟 2/9
    三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水.
  • 步驟 3/9
    水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。
  • 步驟 4/9
    薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸（水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘（視雞大小做出調整），筷子能輕鬆捅穿即可撈出。
  • 步驟 5/9
    馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘；
  • 步驟 6/9
    雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油。
  • 步驟 7/9
    切塊裝盤；
  • 步驟 8/9
    將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料（亦可將蘸料直接淋於雞塊上）即食。
  • 步驟 9/9
    好吃到尖叫
小貼士

◎雞鴨貯存小竅門：剛宰殺的雞、鴨，應先洗淨瀝乾，在冰箱外放置2小時後再冷藏，這樣可增加這些原料烹製後的鮮味。準備用來油炸的雞肉，可塗上鹽和胡椒，灑上酒，裝入保鮮袋裡冷凍起來；準備用來清燉的雞肉，可先噴上少許酒，再放入保鮮袋裡冷凍起來。

釋出於 2018-11-12
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