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松鼠桂魚
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楊桃

咱們江南人，一直都是松鼠桂魚的熱衷者，酸酸甜甜的滋味特別開胃，蘇州的松鶴樓口味偏甜，對南京人來說稍濃，自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂魚，節日家宴聚餐都是特有賣相拿得出手的菜品。

食材
鱖魚 1條
薑片 1片
蒜末 2顆
豌豆 少許
玉米粒 少許
番茄醬 適量
醋 一勺
鹽 一小勺
糖 4勺
料酒 50ml
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。
  • 步驟 2/11
    魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
  • 步驟 3/11
    料酒裡少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。
  • 步驟 4/11
    拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯。
  • 步驟 5/11
    拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是
  • 步驟 6/11
    鍋裡燒熱油，淋魚肉使之定型。
  • 步驟 7/11
    定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
  • 步驟 8/11
    再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。
  • 步驟 9/11
    炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
  • 步驟 10/11
    加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。
  • 步驟 11/11
    趁熱淋上魚身。
小貼士

魚要大，肉厚，好切。

生粉要拍掉多餘的，否則吃到粉團，影響口感。

釋出於 2018-07-07
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