烹調方法：炸、溜 特點是：外酥裡嫩、口味酸甜做法：（1）桂魚去魚鱗，內臟，清洗乾淨，清洗好的桂魚從頭下面的兩片魚鰭後面下刀切掉，然後把魚頭下面的三角部分切下來做松鼠的頭，魚肉去骨，尾巴處要連線在一起不要分開，開十字花刀，（十字花刀：直刀打到魚皮處，不要把魚皮切開了，一半魚打五刀就可以了，然後斜刀片，片出來是一條一條的像菊花瓣一樣）兩邊一樣，打好花刀後放鹽水裡面泡十分鐘，鹽水裡面加蔥姜。 （2）泡好的桂魚擦乾上面的水分，開始掛粉（澱粉和吉士粉）家裡用生粉就行。 （3）座鍋倒油炸魚，油溫（6〜7成）關小火，魚尾巴從下面淘上來，用筷子把魚尾部夾起來讓尾部上揚，用夾子夾住桂魚前端下鍋讓其定型，（炸的時候小心不要被油燙到）把做松鼠桂魚魚頭的魚鰭也下鍋炸，炸好後襬盤，魚眼睛用櫻桃切開一邊放一半就好了。 （4）令外起鍋放點油炒番茄醬加糖、白醋，用澱粉勾芡打一點油淋在魚上撒點松子就OK了，簡單吧？