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松鼠桂魚：在家做得漂亮又好吃！
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扈曼綠應

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是一道傳統的宴客大菜，屬蘇浙菜系。這道菜色澤豔麗，吃起來外脆裡嫩、酸甜可口。看似難度很高，其實只要掌握好片魚、打花刀、炸制這幾點，在家也能輕鬆烹飪。我們請來淮揚菜名廚高曉生，手把手教你掌握這些小技巧，定能做出紋理漂亮、美味不輸高階餐廳的松鼠桂魚！

食材
鱖魚 800克
蔥蓉 1克
薑蓉 1克
鹽 適量
白胡椒粉 適量
雞蛋 1個
澱粉 少許
番茄沙司 150克
白糖 300克
白醋 250毫升
酸梅醬 少許
松仁 少許
料酒 5毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先做糖醋醬汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬，用小火熬到醬汁濃稠，盛出備用；
  • 步驟 2/7
    宰殺洗淨的800克鱖魚去頭，切下腮幫留用，再把魚身兩側的魚肉片下來，尾巴要連著，然後去除魚骨；
  • 步驟 3/7
    魚肉需要打花刀，先順著魚肉紋理沿一個方向斜切，然後換另一方向斜切，片出交叉的刀紋；
  • 步驟 4/7
    1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克薑蓉，適量鹽、白胡椒粉，5毫升料酒，攪拌均勻，放入魚肉、腮幫上漿醃製；
  • 步驟 5/7
    熱鍋起油，油要多一些，等油溫燒至六成左右，將魚肉和腮幫均勻裹上生粉；
  • 步驟 6/7
    腮幫要先下鍋炸，然後下魚肉，炸到外層金黃，撈出裝盤；
  • 步驟 7/7
    最後將提前熬製好的糖醋汁加熱一下，加少許水澱粉勾芡，淋在魚肉上，撒一點松仁即可。
釋出於 2018-09-06
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