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松鼠鱖魚
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思詠

今天來超詳解松鼠鱖魚，這麼看是不是超級簡單，你不想試試？這是我媽媽最愛的一道菜，炸後的魚外酥裡嫩，裹著酸甜的汁兒，一口一口吃的相當過癮，用來宴客絕對讓你面子十足，客人會震撼到有木有？？還不抓緊操練起來？

時間:10-30分鐘
食材
鱖魚 1條
香蔥 2根
姜 1塊
澱粉 1/2碗
鹽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
番茄醬 2湯匙
水澱粉 1湯匙
白砂糖 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料圖。
  • 步驟 2/11
    魚去頭，下顎三角單獨去掉，倒過來成為松鼠頭。從兩側剖開去骨剔肉。
  • 步驟 3/11
    魚肉洗淨瀝乾，先傾斜刀45度，切片，皮不斷。
  • 步驟 4/11
    再直刀切成交錯菱形條紋。
  • 步驟 5/11
    切好的魚再次清洗瀝乾。
  • 步驟 6/11
    魚骨魚頭清洗乾淨和魚肉一起用蔥段，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬10分鐘。
  • 步驟 7/11
    醃漬好的所有魚骨魚頭魚肉拍上幹澱粉。
  • 步驟 8/11
    把魚骨魚肉下油鍋炸金黃。
  • 步驟 9/11
    依次炸完後襬盤如圖。
  • 步驟 10/11
    番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開勾芡攪拌均勻。
  • 步驟 11/11
    嘗一下酸甜度做調整後，澆在魚上。
小貼士

1，這道菜純粹是玩刀。其他沒什麼。怎麼切網上有影片，可以參考。

2，切花刀魚身下放一塊乾淨的廚房巾會防滑又穩固。

3，炸魚肉緩解，有個竅門，不能一下子丟進去。要捏著魚肉兩頭，把花朝下，放入油鍋，手不鬆。

等肉定型後，手一轉，皮朝下。丟鍋裡。這樣魚肉挺立又好看。

4，熬番茄醬的緩解，一定要根據自己口味調整酸甜度，可以加青豆玉米胡蘿蔔丁裝飾，

但是我覺得太繁雜了也不好看，適可而止。

5，網上有人喜歡切成細線那種，我覺得那種炸後吃不到魚的感覺了，那種無非是魚片片薄點。交錯的菱形間隔小一點，喜歡的都可以試試。這種粗細的剛好，外面酥脆，內心還是魚肉的柔軟。

釋出於 2019-10-10
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