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松鼠鱖魚
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衝鋒衣leaflet

總結

時間:10-30分鐘
食材
鱖魚 適量
玉米澱粉 適量
綠豆澱粉 適量
冬筍 適量
香菇 適量
胡蘿蔔 適量
青豆 適量
鹽糖 適量
番茄醬 適量
番茄沙司 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    食材處理：改刀將鱖魚的魚頭和魚骨去除得到完整的魚肉，再在魚肉上打上十字花刀，在魚肉中放入蔥姜、鹽進行簡單醃製後即可。掛糊：在一個塑膠袋中放入一份玉米澱粉、一份綠豆澱粉，再放入魚肉，簡單搖晃均勻即可。炸制：六成熱油溫魚皮朝上、魚肉朝下的狀態將鱖魚放入鍋內炸制，魚肉成熟定形後撈出，再進行一次復炸，並把魚頭放入鍋內炸制，稍加炸制即可撈出。炒糖醋汁：在鍋內放入少許油，在鍋內放入兩份番茄醬、一份番茄沙司小火慢炒，出紅油後依次放入適量水、鹽、糖、冬筍、香菇、胡蘿蔔、青豆燒煮稍許，即可大火收汁勾芡，最後出鍋淋上魚肉即可~
小貼士

頭仰秘訣：用刀根砸魚頭中間部位

尾翹秘訣：刀平行下刀，劃開魚肉到魚尾位置再斜刀切

松鼠鱖魚花刀處理：一、斜刀45度角切至魚皮處；二、調轉魚身，切上十字花刀。

釋出於 2018-08-08
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