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松鼠鱖魚
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剩蛋老人羽
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年夜餐桌上,總會有條魚,寓意年年有餘。來個隆重點的魚菜吧,江南名菜松鼠桂魚。
時間:30分鐘-1小時
食材
鱖魚
1條
雜蔬
50g
番茄沙司
30g
海鮮醬
10g
料酒
15ml
金龍魚調和油
適量
鹽
少許
砂糖
15g
醋
5g
薑汁
5ml
蒜瓣
2個
生粉
適量
胡椒粉
少許
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
買回的鱖魚處理乾淨
步驟 2/9
用抹布按住魚身把魚頭切下
步驟 3/9
身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這裡不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉
步驟 4/9
割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋
步驟 5/9
用料酒、薑汁、胡椒粉、鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上
步驟 6/9
再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉
步驟 7/9
炒鍋里加入金龍魚調和油,用大火燒熱色拉油至八成熱
步驟 8/9
先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉,再把將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形,再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,魚頭也入油鍋炸成金黃色
步驟 9/9
把炸好的魚頭和魚肉裝盤,拼回成整條魚的形狀
小貼士
處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑並且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)
釋出於 2019-01-07
171
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