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松鼠鱖魚
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剩蛋老人羽

年夜餐桌上，總會有條魚，寓意年年有餘。來個隆重點的魚菜吧，江南名菜松鼠桂魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱖魚 1條
雜蔬 50g
番茄沙司 30g
海鮮醬 10g
料酒 15ml
金龍魚調和油 適量
鹽 少許
砂糖 15g
醋 5g
薑汁 5ml
蒜瓣 2個
生粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回的鱖魚處理乾淨
  • 步驟 2/9
    用抹布按住魚身把魚頭切下
  • 步驟 3/9
    身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉
  • 步驟 4/9
    割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋
  • 步驟 5/9
    用料酒、薑汁、胡椒粉、鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上
  • 步驟 6/9
    再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉
  • 步驟 7/9
    炒鍋里加入金龍魚調和油，用大火燒熱色拉油至八成熱
  • 步驟 8/9
    先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉，再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，魚頭也入油鍋炸成金黃色
  • 步驟 9/9
    把炸好的魚頭和魚肉裝盤，拼回成整條魚的形狀
小貼士

處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）

釋出於 2019-01-07
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