jxcaipu logo
松鼠鱖魚
6.7萬 熱度 38 收藏
楊桃

應邀參加分享會，心情很是激動。想做一道江蘇特色菜，沒有什麼比酸酸甜甜的松鼠鱖魚更合適了。雖然是道大菜，但是一顆努力的心，還是用行動表現出來。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱖魚 一條
豌豆 適量
松子 適量
大蔥 適量
姜 三片
大蒜 適量
番茄醬 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備相應材料，蔥切段，薑切片，蒜切碎，豌豆在開水裡焯一下
  • 步驟 2/9
    處理魚（剖內臟去鰓什麼的可以找賣魚的解決哇），洗淨，用抹布按住魚身，將魚頭剁下來
  • 步驟 3/9
    沿著背脊骨，將魚身片下，能聽到刀劃過骨頭的聲音，說明沒浪費哇，片至魚尾，不要切斷，兩邊都至魚尾，將中間得骨頭剁下
  • 步驟 4/9
    將胸部大刺骨剔除，不要來回切，一刀一刀的下
  • 步驟 5/9
    打刀花，第一步，45度，深入4/5至魚皮，不要斷，不要斷，不要斷
  • 步驟 6/9
    刀花第二步，直刀，向前倚，1釐米為間距
  • 步驟 7/9
    拎起魚尾抖抖，大概是這個樣子，不知道標不標準……
  • 步驟 8/9
    醃製，蔥，姜，料酒，鹽，拌勻，10-15分鐘
  • 步驟 9/9
    熱油……這道菜要很多油……
小貼士

魚要新鮮，打花刀可以在蒸制過程中入味快。

蒸魚掌握好水開蒸7分鐘燜1分鐘，能實現最佳口感。

嘗試用小番茄一起蒸魚，自然的酸融入新鮮的魚中，風味鮮美獨特。

釋出於 2018-12-23
107
相關菜譜
寫評論