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松鼠鱖魚
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在淖釩炊腥
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時間:10-30分鐘
食材
鱖魚 1條
香蔥 2根
姜 1塊
澱粉 1/2碗
鹽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
番茄醬 2湯匙
白糖 1湯匙
水澱粉 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱖魚去頭，下顎三角單獨去掉，倒過來成為松鼠頭，從兩側剖開去骨剔肉。
  • 步驟 2/9
    魚肉洗淨瀝乾，先傾斜45度，切片，魚皮不斷。
  • 步驟 3/9
    再直刀切成交錯菱形條紋。
  • 步驟 4/9
    切好的魚，再次洗淨瀝乾。
  • 步驟 5/9
    魚骨頭洗淨和魚肉一起用蔥段，薑絲，鹽，胡椒粉混勻醃漬10分鐘。
  • 步驟 6/9
    醃漬好的所有魚骨，魚頭，魚肉拍上幹澱粉。
  • 步驟 7/9
    把魚骨，魚肉下油鍋炸至金黃。
  • 步驟 8/9
    依次炸完後如圖擺盤。
  • 步驟 9/9
    番茄醬，白糖放入鍋中，加等量水，大火煮開，勾芡，攪拌均勻。
小貼士

1.鱖魚價格較高，可以先使用草魚或者鯉魚練練刀法。

2.這個醬汁偏甜一些，可以根據自己的口味進行調整（這次做的醬汁多了些，感覺兩斤的魚也夠用了，可以適量減少）。

3.炸魚一定要控制好火候，避免炸過了。

4.醬汁熬製過程中容易起起泡，一定要及時攪拌，避免淤出來。

5.還有一個就是炸魚一定要先把形狀擺好再下鍋，魚下鍋受熱後形狀就會固定，這樣出來的賣相會好許多。

釋出於 2018-08-23
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