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松鼠鱖魚
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ordinarily欣怡

我是因為前幾天去飯店吃了這道菜，當場被驚豔，好在跟餐廳還能說上話，請來大廚講解了一番，大致也是上邊來自度孃的那些。當時充分活躍了下我這腦細胞，使勁的記住了大廚教給的做法，回來也自己試著做一下，就是刀工有些粗糙啊，而且家裡沒有紹酒，料酒代替！哎~都不要計較那些細節啦，哈哈······重要的是味道自己覺得還是蠻棒的！

時間:30分鐘-1小時
食材
鱖魚 1條
豌豆 50g
大蔥 1節
姜 2片
精鹽 3g
澱粉 60g
醋 28g
水 半碗
白砂糖 21g
香油 少許
料酒 14g
植物油 適量
番茄醬 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鱖魚清洗乾淨，然後案板上墊塊布，把魚頭切下來
  • 步驟 2/15
    用刀沿脊骨兩側平片至尾部，但是魚尾部處不要切斷
  • 步驟 3/15
    然後把魚排骨剁下來；再把胸刺和魚腹部的內膜片下來
  • 步驟 4/15
    在魚肉內側面用刀先直刀切至魚皮處，注意不要劃破魚皮
  • 步驟 5/15
    再斜刀成菱形把魚肉深片切至魚皮，依然注意不要把魚皮劃破
  • 步驟 6/15
    把切好花刀的魚肉放入碗內，然後把料酒7克、蔥姜和鹽儘量均勻的撒在魚肉上醃製20分鐘左右
  • 步驟 7/15
    醃製好的魚肉均勻的裹上一層幹澱粉
  • 步驟 8/15
    鍋內燒熱油至7成左右的時候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，使之定型
  • 步驟 9/15
    定型好後的入肉放入油鍋內炸制2分鐘左右，撈起，然後待油溫熱後再下鍋炸一次，表面金黃即可擺在盤子裡
  • 步驟 10/15
    魚頭也要如此的炸熟
  • 步驟 11/15
    豌豆剝皮後用開水煮熟備用
  • 步驟 12/15
    然後把半碗水、醋、糖、料酒調成碗汁
  • 步驟 13/15
    炒鍋內放少許油爆香醃魚時用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進去
  • 步驟 14/15
    然後倒入碗汁，熬製濃稠，最後放香油、關火，倒在擺好盤的魚上
  • 步驟 15/15
    完成。
小貼士

愛嘮叨：

1、 一般的魚身體表面有一層粘液，所以切的時候最好是墊塊乾淨的布，這樣能避免魚的身體滑動；

2、 剞花刀的時候最好是快點的刀，那樣操作明顯的會很輕鬆，就是千萬要注意別劃破皮哦；

3、 魚肉醃製的步驟不能省，否則做出來的魚肉很沒有味道；

4、 炸魚的避免翻動，特別是魚肉沒有定性的時候，很容易散。

釋出於 2020-03-26
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