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‘年年有餘’之松鼠鱖魚
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思潮prediction

過年菜必然有魚，全為了討個好口彩。好好學習學習這道菜，回家做給家人吃，該有多幸福啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
活殺鱖魚 1條(1斤3兩左右)
豌豆 適量
黃彩椒丁 適量
番茄（去皮切丁） 半個
西蘭花（裝飾用） 5-10朵
醃漬魚肉用： 適量
胡椒粉 1小勺
料酒 40ml
薑片（拍松） 4-5片
蔥段（拍松） 適量
鹽 1小勺
番茄芡汁： 適量
番茄醬 2大勺
糖 1-2大勺，根據口味自己增減
水澱粉 150ml
裹魚用的粉： 適量
澱粉 適量
麵粉 與澱粉等量
黑胡椒粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮活鱖魚，去除內臟，魚腮，沖洗到儘量沒有血漿，這是去腥第一步。
  • 步驟 2/7
    準備好醃漬魚的調料。
  • 步驟 3/7
    這個空擋可以焯熟豌豆，黃彩椒，西蘭花，待用。
  • 步驟 4/7
    裹魚的粉調和好。把魚肉儘可能瀝去醃漬的水分，縫隙裡也要徹底塗抹上粉。
  • 步驟 5/7
    熱油，中火，6成熱，炸第一遍。瀝油撈出。油繼續加熱，到7，8成熱，復炸第二遍，到魚肉表面金黃，撈出。
  • 步驟 6/7
    炸魚的同時，另一個灶臺要準備番茄芡汁。番茄丁入油鍋煸軟爛，放糖，鹽少許調味；加番茄醬，攪勻，放入水澱粉，勾芡，最後將豌豆和黃彩椒丁倒進去，關火。
  • 步驟 7/7
    炸好的魚擺盤，迅速淋上剛調好的熱番茄芡汁，即刻上桌，趁熱享用。
小貼士

1. 裹魚的粉全部用澱粉，或全部用麵粉都行的，我只是中和了這兩種做法，另外在裡頭加了鹽和黑胡椒，是為了讓魚肉更香。2. 先中火，後大火，過油兩次，能讓魚肉外酥脆裡細嫩。3. 為了增加更濃厚的番茄味，我用一些新鮮番茄丁進來調汁，省略也沒問題的。

釋出於 2018-12-27
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