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年年有餘-欖角燒鯪魚
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河眯鴨詒姿_

欖角燒鯪魚是廣東的一道家常菜。

鯪魚鮮美，欖角鹹香，兩者搭配做菜，鹹鮮可口，是一道非常下飯的家常菜。

食材
新鮮鯪魚 一條
烏欖角 20克
生薑片 5片
蒜頭 3瓣
青辣椒 一個
小蔥 2根
蠔油 一湯勺
味事達味極鮮 2湯勺
豪吉薑辣川香汁 3茶匙
白糖 1茶匙
清水（高湯） 150毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    姜、蒜、辣椒切片，蔥切小段，烏欖角稍切碎備用。
  • 步驟 2/11
    鯪魚請魚檔老闆殺好，回家清洗乾淨後在魚脊上劃花刀（如圖）。注意下刀不要太狠，切到魚脊骨地方就該收刀，切記不要把魚給切斷了。
  • 步驟 3/11
    用廚房紙吸乾水分，抹上一些玉米澱粉，這樣煎魚不易破皮，較美觀。
  • 步驟 4/11
    熱鍋下油，油鍋燒熱後把魚放進去煎，注意不要翻動它，等這面煎至金黃色後再翻面煎另一面即可。
  • 步驟 5/11
    翻面煎的魚，魚皮完好，無破相。魚煎好後撈出，鍋裡的油倒掉不用。
  • 步驟 6/11
    重新熱鍋倒油，放姜、蒜，烏欖角爆香後再把辣椒放入翻炒一會兒。倒入150毫升清水，一湯勺蠔油，2湯勺味事達味極鮮生抽，3茶匙豪吉薑辣川香汁，一茶匙白糖煮開。
  • 步驟 7/11
    把魚放進鍋裡，中火煮3-4分鐘再翻面煮熟
  • 步驟 8/11
    翻面後
  • 步驟 9/11
    出鍋前撒入蔥段，大火收汁
  • 步驟 10/11
    香辣可口，記得準備米飯哦
  • 步驟 11/11
    這張圖片沒放川香汁。
小貼士

1:鯪魚小刺比較多，在魚脊肉上劃刀處理，大人吃基本不用吐魚刺。小朋友不建議食用，避免發生意外。

1:魚身抹玉米澱粉後，煎至過程中不易破皮，外形較好看。

3:調料裡鹹味足夠，無需再額外加鹽，除非你口味特別重。

4·鯪魚可用鯽魚，非洲魚，鱸魚等替代。

釋出於 2018-12-24
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