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年年有餘（清蒸黃花魚）
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魚是年夜飯裡面的必備菜，清蒸是所有做法裡面最簡單的，清蒸的魚造型也好看，年夜飯我們家通常都會做兩條，只吃一條餘一條。年年有餘麻～

能拿出手鎮住場面的簡單上手大菜非它莫屬

黃花魚肉嫩，味道鮮美，非常適合清蒸。

食材
黃花魚（800克/條） 2條
鹽 15克
蔥 1節
花椒 20粒
姜 2片
花生油 10毫升
香油 5毫升
香菜 2根
澱粉（勾芡用） 1小勺
醬油（調色可不加） 5毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    刮魚鱗動態圖。
  • 步驟 2/12
    收拾魚，刮魚鱗，從腮下面剪開，然後掏出內臟
  • 步驟 3/12
    清洗乾淨，瘀血都要扣出來。
  • 步驟 4/12
    魚兩面打花刀後，撒鹽。醃製半小時。
  • 步驟 5/12
    香菜切段。
  • 步驟 6/12
    蔥姜切絲花椒一起放到魚身上。
  • 步驟 7/12
    撒花生油上鍋蒸，開鍋以後再蒸25分鐘。
  • 步驟 8/12
    蒸好後把花椒蔥姜挑揀出來。
  • 步驟 9/12
    水澱粉攪拌均勻，蒸魚的湯倒入鍋內，倒入一點醬油調色，開鍋後倒入水澱粉，一直攪拌至冒泡，放上香菜再攪拌幾下，關火。
  • 步驟 10/12
    從魚頭開始慢慢倒入勾芡儘量均勻。
  • 步驟 11/12
    最後倒一點香油，清蒸魚就做好了。
  • 步驟 12/12
    倒上勾芡後就可以上桌啦。
小貼士

1.魚用鹽的多少視魚大小而定，不是絕對的。

2.香菜是靈魂一定要放，提味。

3.收拾魚的時候瘀血一定要扣乾淨，瘀血就是魚骨上黑色的血。

4.蒸魚的時間不絕對根據魚大小自行調整。

5.蔥絲和姜可以切大一點後面挑揀的時候方便。

6.喜歡透亮的勾芡就不用加醬油，沒有醬油，生抽老抽都可以，顏色喜歡啥樣調啥樣。

釋出於 2018-08-04
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