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清蒸黃花魚
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醉江南倦客傲凝

我家吃黃花魚都是紅燒。從來沒清蒸過呢，今天就試試吧。

清蒸魚，要訣無非三點：魚鮮活，火候到位，調料正宗。我一般都是用李錦記的蒸魚豉油。蒸魚豉油，顧名思義便是用來做魚的醬油。與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油，更加適合烹飪新手。清蒸魚用了李錦記的蒸魚豉油,味道會更鮮美，不好的調味料做出來的味道會差很遠。

時間:10分鐘內
食材
黃花魚 1條
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
白酒 適量
蒸魚豉油 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好魚和蔥姜。
  • 步驟 2/8
    將黃花魚去膛、去腮 去鱗洗淨。
  • 步驟 3/8
    將一部分蔥薑切片，另一部切成絲備用。
  • 步驟 4/8
    在魚身上打上花刀，用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味，把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
  • 步驟 5/8
    蒸鍋放入水燒開，放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
  • 步驟 6/8
    炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
  • 步驟 7/8
    把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲，重新在魚身上碼上蔥薑絲，後把熱油潑在魚上。
  • 步驟 8/8
    澆上適量的李錦記蒸魚豉油即可。
小貼士

魚要先用新鮮的黃花魚，蒸魚的時間要把握好。選用正宗的蒸魚豉油。

釋出於 2023-04-25
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