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松鼠鱸魚
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我們江南的名菜——松鼠鱖魚（或鱸魚），吃過一次保證你會愛上它……

食材
鱖魚（或鱸魚） 1條
料酒 適量
生薑 少許
鹽 少許
澱粉 適量
番茄醬 適量
松子仁 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將魚洗淨，去頭，從背部剖開，剔刺，注意尾部不要切斷。
  • 步驟 2/10
    縱刀將魚肉劃好，不要切斷魚皮。
  • 步驟 3/10
    改斜刀，不要劃斷魚皮。
  • 步驟 4/10
    料酒加少量生薑和鹽，醃上魚約15分鐘。
  • 步驟 5/10
    用澱粉碼上魚肉，刀切的縫隙裡也要抹均勻，魚皮也要碼上。
  • 步驟 6/10
    抖掉多餘澱粉。
  • 步驟 7/10
    下鍋前用一隻手拎著魚尾，把魚裡外翻面，另一隻手用筷子夾住魚的另一端，目的是為了入鍋後立刻能定出滿意的外形，尾巴始終能翹著。
  • 步驟 8/10
    油燒熱，入鍋炸至金黃，炸的過程中始終用筷子夾住頭端，不然魚就扎開了，不好看。並調整好造型，炸好了就定住型了。最後把魚頭也入鍋炸熟。
  • 步驟 9/10
    番茄醬加少許水，加糖和鹽調味，喜愛酸的可加少許白醋，最後放入少量松子仁。
  • 步驟 10/10
    魚擺盤，醬汁淋在表面。
釋出於 2018-09-25
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