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松鼠鱸魚
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哤單純兒兒

過年團圓飯魚是必不可少的菜餚，一道看著紅紅火火的松鼠魚自然很受歡迎。

食材
鱸魚 1條
番茄醬 80～100克
蔥姜 20克
白砂糖 25～30克
生抽 10克左右
色拉油 500克
黃酒 5克
雞蛋液 20克
生粉 100克
雜菜（胡蘿蔔、玉米、小豌豆） 20克
蝦仁 10個左右
純淨水 一小碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有食材
  • 步驟 2/15
    準備一小碗蔥姜酒水備用
  • 步驟 3/15
    開始處理鱸魚，先將魚頭切下
  • 步驟 4/15
    接著處理魚身體部位，刀沿著魚骨的上方破到魚尾，不要切斷，另一面也如此操作，然後把兩邊魚大骨去除。
  • 步驟 5/15
    開花刀
  • 步驟 6/15
    將整理好的魚肉放入蔥姜酒水中稍作浸泡去腥。
  • 步驟 7/15
    裹上雞蛋液使魚肉吃口更嫩
  • 步驟 8/15
    將魚肉全部用生粉拍裹上。
  • 步驟 9/15
    開油鍋，油溫到6～7成左右（一成油溫30度）
  • 步驟 10/15
    先將魚頭炸熟
  • 步驟 11/15
    然後炸魚身體部分，捏好造型下油鍋，魚尾朝上，這樣炸好後就是一條完整的魚了。
  • 步驟 12/15
    另起油鍋下一點香蔥爆香後將胡蘿蔔小豌豆蝦仁依次放入煸炒成熟。
  • 步驟 13/15
    接著放入番茄醬、白砂糖、生抽、黃酒繼續翻炒。
  • 步驟 14/15
    炒出香氣後加半碗水煮開，將醬汁調到厚薄且當的程度。
  • 步驟 15/15
    將醬料淋在炸好的魚肉身上，一條充滿喜慶的松鼠魚就做好嘍，美美的上桌吧。
小貼士

茄汁類菜餚建議用番茄醬不要用番茄沙司。

處理整魚前建議把刀稍微磨快一點，去骨會比較方便。

最後撒些松仁才是比較完美的做法，等有松仁的時候再做了補上。

糖的量根據個人口味適當調整即可。

釋出於 2018-11-28
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