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松鼠鱸魚
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燕誰把琴絃撥斷

節日宴客大菜！

食材
鱸魚 一條
蔥姜 適量
料酒 適量
番茄醬 80克
糖 40克
白醋 30克
清水 80克
玉米澱粉 100克左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鱸魚一條，刮掉魚鱗去除內臟，清洗乾淨備用；
  • 步驟 2/11
    去頭，按住魚身，貼著骨頭把魚肉片開，魚尾連線處不切斷；
  • 步驟 3/11
    把魚肚子處帶刺的肉斜刀片去；
  • 步驟 4/11
    皮朝下，先直刀切至魚皮處，注意不要劃破魚皮，再斜刀片成菱形，魚皮劃破很容易斷裂；將切好的魚肉放盆裡清洗乾淨；
  • 步驟 5/11
    水中加蔥姜、料酒、鹽，放入浸泡20分鐘去腥；
  • 步驟 6/11
    碗中放蛋黃一個，鹽少許，把魚肉放進去拌勻；
  • 步驟 7/11
    抹上玉米澱粉，注意每個縫隙都要抹到，抖去多餘的粉，將魚肉翻過來把尾巴夾住；
  • 步驟 8/11
    六成油溫時入鍋炸，先蘸點水把中間魚皮捏攏，再提著頭尾下鍋，大約炸一分鐘使其開花定型，然後鬆開一隻手，繼續提著魚尾使底部炸定型，再提著尾巴翻面，將魚全部入油鍋給尾巴定型，同時把魚頭也放入鍋中炸；
  • 步驟 9/11
    炸至金黃色撈出，控油擺盤；
  • 步驟 10/11
    提前準備好料汁：80克番茄醬、40克糖、30克白醋、80克水、少許鹽；
  • 步驟 11/11
    鍋中留少許油，放入番茄醬炒10秒左右，再倒入糖醋汁，炒至黏稠，澆在魚身上即可。
釋出於 2018-06-10
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