jxcaipu logo
糖醋松鼠黃魚
8.9萬 熱度 15 收藏
李白甫的血手

家裡還有條大黃魚，不過是冷凍的，鮮度自然沒有新鮮的好，做雪菜大湯黃魚的口感就差了點，乾脆就來個糖醋黃魚，油炸的脆脆的，也挺好吃的了~

食材
野生大黃魚 一條
義大利青豆罐頭 適量
鹽、蕃茄沙司、糖、醋、料酒 諾幹
姜蔥蒜，魚露 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將冷凍的黃魚自然解凍，去鱗、鰓和內臟後洗淨，在魚側面魚鰭，約3釐米處直刀切至魚骨，再把刀放平斜切2.5釐米左右，貼著魚骨片出魚肉，注意不要切斷。用上述方法，依次將魚身兩側，交叉打花刀。
  • 步驟 2/7
    用食鹽、料酒、魚露和白胡椒粉，調均抹遍魚身內外，醃製30分鐘。
  • 步驟 3/7
    開啟義大利青豆罐頭，倒些青豆用開水泡下。
  • 步驟 4/7
    將醃好的黃魚均勻的用澱粉塗抹全身，特別是切面都要塗上，這樣炸時魚肉不會粘連。
  • 步驟 5/7
    炒鍋中倒入600克花生油，大火加熱。油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，一手拿大勺用熱油澆到魚身上定型後，將魚輕輕地滑入油鍋中。
  • 步驟 6/7
    稍後用勺子舀起鍋內的油淋到魚肉上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚放入盤中。
  • 步驟 7/7
    另起油鍋，爆香蔥薑蒜末。鍋內放入適量的水，加入白糖和1小撮食鹽燒開，加入蕃茄沙司、醋、魚露、料酒調個糖醋汁，再倒入青豆，加入少許新調的澱粉糊，炒成濃稠的芡汁，趁熱將醬汁淋到炸好的黃魚身上即可。
釋出於 2018-10-28
133
相關菜譜
寫評論