Name: 糖醋松鼠桂魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 桂魚 1條; 料酒 適量; 鹽 適量; 老薑 幾片; 澱粉 適量; 小蔥白 適量; 油 適量; 蒜 適量; 豌豆 半小碗; 蝦仁 20個; 玉米 1把; 番茄醬 適量; 香醋 適量; 高湯 適量; 白砂糖 適量; 生抽 適量; 蔥花 少許

糖醋松鼠桂魚

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雞蛋小超人菅

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食材

桂魚 1條

料酒適量

鹽適量

老薑幾片

澱粉適量

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烹飪步驟

步驟 1/6

整條桂魚刮鱗剖肚（賣家的事）後洗淨，快刀斬斷魚頭，由頸至尾順脊骨片下魚肉（兩片，尾部不能片斷，要連上），剪去脊骨，片去魚腹內大刺，用鹽、料酒、薑片碼味；
步驟 2/6

兩片連尾的魚肉由內側切十字花刀（不能切斷魚皮，橫斜切、縱豎切，花兒會長一些），拍上生粉，每個花的縫隙都要拍到，魚頭、魚骨也拍上生粉；
步驟 3/6

油熱後，拍去魚肉上多餘的生粉，一手提魚尾（不放鍋裡），先用油燙淋魚身，使花刀定型，然後把魚放油裡炸（炸兩次，也就是復炸）得表面金黃酥脆；（魚頭、魚骨也如此炸熟）
步驟 4/6

擺盤：魚骨墊底，魚頭豎立擺盤首，魚身擺魚頭後，翻出有花刀的兩面朝上；
步驟 5/6

熱油下蔥白花、蒜碎爆香，下焯水斷生的豌豆、玉米、蝦仁翻炒，調鹽味；
步驟 6/6

倒入用番茄醬、香醋、高湯（清水）、白糖、生抽、生粉、料酒調成的味汁燒開、調味、收汁，淋在魚身上，撒少量蔥花（可不撒）即可。

釋出於 2018-06-04

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